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VincuNET 27092023 | Actividades académicas en la Granja Porcina de la UABCS

[Música] estás en un espacio para establecer una relación con la sociedad en docencia investigación y difusión de la cultura [Música] vincuné estás en un espacio para establecer una relación con la sociedad en docencia investigación y difusión de la cultura [Música] estás en Hola qué tal Muy buena tarde sean

Bienvenidas y bienvenidos a una nueva emisión de este ciclo de entrevistas miércoles de vinconnet Mi nombre es Osvaldo Jiménez y el día de hoy nos acompaña el doctor Juan Manuel Ramírez orduña qué tal doctor bienvenido Gracias muy a gusto de estar aquí contigo Osvaldo por supuesto Es la

Primera vez que platicamos en en esta situación y pues muy agradecido de que esté con nosotros doctor Muchas gracias muchas gracias el día de hoy nos estará acompañando el doctor Juan Manuel Ramírez orduña él es profesor investigador del departamento académico de ciencia animal y conservación del hábitat además de ser el responsable de

Lo que estaremos hablando el día de hoy que es la granja porcina de nuestra institución doctor le parece si vamos entrando un poquito en tema para poner en contexto a la gente Claro que sí adelante Qué es una granja porcina por sí sola bueno una granja porcina como su

Nombre de manera general lo indica es un lugar en donde se concentran una gran cantidad de cerdos o una cantidad de cerdos el objetivo de una granja porcina es precisamente producir proteína de origen animal verdad claro De hecho la carne de cerdo es la segunda carne de consumo más

Pues más solicitada en nuestro país verdad a nivel mundial pues ocupa también el el segundo lugar verdad y pues se caracteriza porque es una carne que provee un porcentaje de proteína importante las granjas porcinas Pues nosotros producimos Esa esa proteína de origen animal y en especial la de nuestra universidad producimos también

Pie de cría pie de cría le llamamos a los animales que por sus características reúnen cuestiones rasgos reproductivos mejores que otros animales okay Y entonces esto lo hacemos llegar a los productores locales con lo que ellos garantizan pues el tener una buena producción verdad porque van a

Adquirir animales de buena calidad sí de otra manera pues tendrían que no hay una granja que pueda dar este servicio en nuestro Estado de otra manera tendrían que traerlo de Estados un vecinos o incluso de algún otro país verdad como hacen muchas granjas en otros estados Así es doctor sabemos que existen

Diferentes tipos de granja porcina A cuál pertenece la de nuestra web Sí bueno existen granjas por ejemplo que producen solamente lechones animales pequeños que luego los venden a otro intermediario o otro productor ellos los engordan y lo finalizan le llamamos finalización cuando un animal alcanza alrededor 95 100 kilogramos de peso y

Ese es el peso comercial Aunque algunas granjas hoy día engordan hasta los 130 kilos verdad Esa es esos animales se comercializan Y entonces son las granjas que producen solamente lechones hay granjas que compran esos lechones y los engordan son granjas engordadoras hay granjas que producen puro pie de cría y su

Especialidad es el pie de cría verdad todas ellas pues pueden estar reclavadas o pueden estar divididas de esa manera o pueden considerarse como una granja de ciclo completo me refiero a ciclo completo al hecho de que ahí tienes el pie de cría Okay producen los lechones y los engordas

Verdad Y además puedes eventualmente vender pie de cría Esa es la es la granja que tenemos Ok nosotros en la universidad verdad He de agregar aquí que algunas granjas hoy día aunque sean del mismo o de la misma corporación se dividen en sitios verdad sitio uno sitio dos y sitio tres

En el sitio uno tienen la reproducción los marranitos nacen lactan en esa granja cuando son destetados son transportados a otra a otra granja a una distancia considerable verdad cuando esos marranitos pues llevarán alrededor de siete kilos más o menos engordan hasta los 25 kilos Y son mudados a una tercer granja esto pues

Trae como objetivo principalmente el interrumpir los ciclos de muchas enfermedades verdad Okay desde hace cuánto doctor la uapps cuenta con esta granja porcina la universidad tiene más de 40 años desde hace cuánto tenemos Bueno desde el 91 desde el 91 más o menos yo llego a esta universidad contratado precisamente

Con profesor de tiempo completo en el 91 y pues recibimos este algo muy incipiente un pequeño Corral y una cerda no Y con esa Cerda empezamos a O sea que usted ha visto evolucionar a trabajar lo que ha sido la gran Así es nos ha tocado impulsar este todo el desarrollo de la

Granja verdad con sus respectivos altibajos verdad porque Claro pues por ejemplo ahora en la pandemia pues tuvimos un un una disminución en la producción importante normal digo condiciones que había Pues algo tenía que suceder No sí doctor Ya entrando un poquito en tema de lo que son las actividades académicas

Que se realizan en la en la granja porcina Qué podemos encontrar que realizan aquí por parte de nuestra universidad dentro de la granja sí Bueno aquí nosotros Tratamos de empatar la cuestión funcional de una granja la cuestión productiva con académica claro a veces es complicado verdad porque pues

Nuestros estudiantes llegan a aprender y pues todos sabemos que cuando aprendemos a veces los los ejercicios A veces no son muy exitosos verdad Nos causa algunas mermas verdad pero es una granja que aparte de de cumplir los objetivos académicos Pues se trata de cubrir estos otros cuestiones de

Producción por ejemplo te voy a algunos datos en la granja porcina nosotros hacemos actividades de docencia de docencia hay algunos cursos que están directamente relacionados con el manejo de los animales verdad específicamente hay cursos que hablan sobre la producción porcina sí En el caso de ingeniería en producción animal son dos

Cursos de producción porcina por un curso primo uno y curso dos verdad y el caso de Medicina ve hay un curso de zootecnia de porcinos y un segundo curso que habla sobre las enfermedades sobre la clínica de los de este tipo de animales verdad Entonces esos cuatro

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Cursos Pues digamos que son el núcleo verdad Pero también apoyamos otras asignaturas verdad Como por ejemplo asignaturas que tiene que ver con el diagnóstico de enfermedades verdad por ejemplo patología por ejemplo propedéutica por ejemplo reproducción por ejemplo nutrición verdad en donde otros profesores pues solicitan prácticas verdad y se realizan prácticas

Ahí con sus muchachos en los temas que a ellos les interesan verdad Pero los muchachos no solamente participan en los cursos también participan con actividades como por ejemplo el servicio social o por ejemplo en el décimo semestre para las dos carreras que ellos tienen o requieren hacer una Estancia en

Algún organismo o alguna granja o algún hospital en caso de veterinaria para cubrir sus prácticas profesionales es un semestre entonces algunos muchachos solicitan en nuestra granja y prácticamente pues Ahí viven los los cinco meses que es este las prácticas profesionales verdad sí desde que llegan hasta hasta que hasta que

Dejemos en paz la granja verdad sí sí porque son muchas las actividades que se cubren verdad también se participan en en programas que tiene que ver con con la difusión la extensión de nuestras actividades verdad cómo es esto bueno es a través de las solicitudes de los productores verdad A veces los

Productores requieren que se les asesore entonces por supuesto Sí así es así es y o incluso a veces Se asiste algún lugar para pues hacer algún diagnóstico hacer algunas recomendaciones o hacer alguna sugerencias o proyectar como eventualmente podría ser su producción Sí y para ello Pues nos apoyamos en los

Muchachos verdad por supuesto asesorados Siempre por mi persona verdad o algo docente también Generalmente es mi ayudante académico verdad con él con él Tratamos de cubrir estas partes verdad En algunos momentos hay gente que solicita por ejemplo algunos servicios que no pueden cubrir ellos en sus granjas y que requieren de

Gente especializada verdad por ejemplo la castración de sementales por ejemplo la inseminación artificial verdad prácticamente muchas de nuestras hembras son inseminadas en forma artificial en algunos periodos verdad cuando requerimos este tener cierto nivel en la característica genética de nuestros animales verdad independientemente de esto Pues también entramos al terreno de esto de la

Vinculación es muy interesante Porque muchos de los productores o a través de los años han reconocido nuestra granja porcina y perdón a la mejor que yo lo diga vamos a decir como una un como pues como una granja de muy buena calidad verdad animales este pues de buena calidad claro

Les evita ir ellos a Sonora o a Sinaloa a traer animales que pues de entrada van a ser mucho más caros verdad el proceso la comunicación con gente en el exterior verdad y Los costos que a final de cuentas Los costos propios del animal

Verdad que a final van a comer los van a vender mucho más caros verdad sí en nuestra Universidad o sea no digo que los regalemos verdad Pero sí los la cotización de nuestros animales Pues recuperan de alguna manera el costo de producción verdad claro o sea que hablamos de una total pluri

Funcionalidad de la granja porcina en cuanto a actividades se refiere yo no conocía toda esta parte porque están detenía entendidos sé que en la posta hay una granja de donde están unos puerquitos pero no sabía toda la parte que implicaba doctor Sí sí sí Bueno aparte de toda esta cuestión pues está

La cuestión de la investigación verdad por supuesto Sí es Otro aspecto importante verdad nosotros generamos o en realidad trabajamos sobre tres líneas de investigación verdad la voy a describir brevemente porque al público no esté muy familiarizado con esto pero bueno rápidamente verdad para los que son productores saben que cuando

Nosotros comercializamos un animal es de bastante interés cuánto va a rendir el animal verdad cuánto va a rendir le llamamos al hecho de si tenemos un peso del animal en vivo cuánto nos va a producir en carne sí y específicamente cuánto nos va a producir por ejemplo de chuleta o por ejemplo de

Cuero no o por ejemplo de tocino o pues cada uno de los cortes del cerdo verdad claro Entonces nosotros trabajamos en una línea de investigación en la que actualmente la hemos desarrollado al grado de que cuando nosotros Empezamos el animal en la granja antes de que se vaya al rastro

Nosotros con un software verdad apoyado con los estudios que hemos hecho de rendimiento sí a través de ecuaciones podemos predecir cuánto va a rendir cada uno de los cortes comerciales verdad si le agregamos el valor sabemos también cuánto va a valer ese cerdo ya verdad Entonces eso podemos tener un control

Muy preciso y exactos de de lo que vamos a comercializar verdad esto nos sirve no solamente para comercializar sino también para nuestros programas de mejoramiento genético verdad Entonces una línea que hemos ido desarrollando durante muchos años y tenemos más de 60.000 animales evaluados verdad que nos permite este

Obtener o nos permitió obtener en su momento ecuaciones muy precisas verdad con eso elaboramos ese software y ahora es muy sencillo alimentar el software con el peso del animal y una medición de la grasa Claro en la grasa que Podemos hacerla en segundos 15 segundos 10 segundos podemos hacer la medición con

Un aparatito de ultrasonido sí Entonces en ese momento Nosotros sabemos exactamente cuánto nos va a rendir ese animal en carne en costos en todo verdad entonces esa línea de investigación pues trabajamos con ella de hace mucho tiempo y estamos pues mejorando algunos aspectos de Cómo ser un poquito más

Precisos y como hacerlo más rápido verdad algunas partes del proceso Claro claro tenemos otra segunda línea de investigación que consiste en las granjas cuando vienen los periodos de parto se trata que depende el tamaño de tu granja pues puedan las apariciones puedan ser al mismo tiempo porque una cerda promedio

Dilata alrededor de cinco horas en parir pero la gestación puede ir desde 112 113 días hasta 119 días O sea no es un relojito verdad así aunque la mayoría la mayoría de las cerdas paren entre el día 114 115 Pues hay esos picos No esas Y entonces lo deseable es que tengamos

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Personas que estén encargadas en el manejo del parto si no ocurre esto las cerdas de un animal que cuando nace una o dos crías pues prácticamente se ausenta de este mundo verdad sí y y pues no hace o no le da una atención adecuada a las crías como ocurre con el

Perro por ejemplo la vaca o la chiva que los lame verdad sí eso es diferente el proceso así es Y entonces eso estimula la cría que se acerque a consumir calostro Claro que es la primer leche que produce el animal el caso de la saga no es así entonces si

El animalito nace con adherencias a la placenta O con una gran cantidad de meconio o líquido amniótico en las en la nariz o en la cavidad bucal pues se puede ahogar verdad Claro sí o puede ser que no se muera puede ser que pase momentos sin

Respirar y eso pues lo va a matar en los días verdad porque es un animal que sufrió algún daño cerebral y no va a poder mamar normal Claro que es otro animal verdad Entonces se requiere que lo atiendan se requiere que lo limpien se requiere que lo sequen como en el

Humano se requiere que se amarre y desinfecte el cordón umbilical Okay verdad se requiere que se identifique verdad porque pues en el mundo de animales necesitamos ponerle un bautizarlo prácticamente ponerle su nombre y su apellido verdad sí Y eso lo kilogramos colocando muescas en las orejas verdad Pero tiene que ser en el

Momento del nacimiento porque si lo hacemos después pues ahí sangrados muy intensos verdad porque la oreja es un una parte del organismo que está muy irrigada verdad Entonces tenemos que hacerlo en el momento del nacimiento para que no ocurra esto Entonces le ponemos ahí el nombre y el apellido

Prácticamente verdad cómo Pues con numeritos claro verdad O sea hacemos muescas y las muescas tienen un significado de acuerdo a la posición en que las pongas toda esa parte no el proceso de identificación del animal que muchas veces vemos no en alimento con un triángulo amarillo

Debe tener su Sí bueno es cuando esos colores cuando colocamos aretes verdad sí aquí también pues todas estas partes de la participación docente de los muchachos académicos verdad Bueno pero estábamos con la línea de investigación verdad Entonces decíamos que cuando nace el choncito pues se requiere que se requiere que haya personal ahí

Atendiendo los animales pero imagina ahora que por ejemplo en nuestra universidad tenemos doce doce plazas para que paran doce cerdas simultáneas verdad Okay imagina que tenemos las 12 ahí y que pare una ahorita en la mañana otra de la tarde otra en la tarde otra en la noche al

Otro día en la madrugada Entonces es un desgaste tremendo para el personal de cualquier granja Sí así es Entonces el hecho de de que tú puedas tener también un técnico especializado en el manejo de este tipo de situaciones porque muchas veces hay partos distósicos o requieren un fármaco o requieren algún manejo especial

Entonces es imposible prácticamente tener una persona ahí acuartela a cuartos cuatro o cinco días a la mejor y claro Entonces esta segunda línea de investigación es está encaminada a sincronizar Ok los partos verdad O sea inducirlos hace muchos años ha avanzado en eso no por nosotros no

Las investigaciones en que se induce el parto pero cuando tú lo induces con una hormona por supuesto el el no no no no no no no hay reportes este en cuanto alguna complicación Pero sí hay una variación en los tiempos de presentación del parto hasta de 35 36 horas Entonces

Yo la induzco y de todas maneras 36 horas es bastante mucho tiempo verdad Para que ocurra el evento Entonces nos hemos trabajado en esta línea de investigación con algunos fá que le llamamos inhibidores betadro enérgicos la utilización de estos fármacos veinticuatro horas después de la administración del inductor nos reduce

Los tiempos de presentación del parto ahorita hemos pues reportado verdad o un fármaco en especial que logra una dispersión de los partos en no más de tres horas Sí o sea una vez que lo administras en tres horas máximo ya tenemos el parto con una dispersión de tres horas también verdad

Sí es decir a la hora y media o a las 4 horas y media ya te ya tenemos el principio y el fin del parto sí Entonces esto Pues también hemos trabajado mucho tiempo con este tipo de individuos de respetador enérgicos y nos interesa sobre todo no solamente el efecto sino

El metabolismo de Cómo ocurre este proceso en el organismo del animal claro verdad llevamos buenos avances este por supuesto son tesis muy cautivas muy pesadas para los muchachos verdad sí pues tienen que estar este planta no ahí pues sí porque implica por ejemplo nace un lechón y implica tomar el tiempo

Desde que administraron los fármacos hasta que se presenta el parto Cuánto dura el parto Cuánto dura el tiempo entre nacer un marranito y otro y las constantes fisiológicas de cada marranito cada 20 minutos para saber si el fármaco no los afecta de alguna manera verdad Entonces que toman pues

Toman frecuencia respiratoria la presión sanguínea verdad la temperatura por supuesto la sobrevivencia de los animales verdad Y eso pues nos garantiza que eventualmente pueda no afectar ni a la cerda ni a los lechones verdad lo que estamos administrando Claro porque sobre todo pues hay que pensar en que en el

Bienestar animal verdad sí y el bienestar en el animal implica pues que no puedes este o no podemos darnos ese tipo de privilegios verdad de hacer sufrir a los animales claro Sí entonces esa es la segunda línea de investigación que cultivamos y una tercera que yo considero como la más

La más importante o la que me gusta más Verdad que que es el metabolismo de algunas hormonas reproductivas Okay sí para estudiar esto nosotros tenemos que dejar que lleguen a la pubertad las hembras verdad porque estamos estudiando estradiol que es una hormona que pues se produce o regula la

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Presentación del celo en la cerda Okay Verdad Entonces para estudiar esto nosotros tenemos que pues generar una vía de administración cerebral Entonces se implica que los animales tenemos que someterlos a una cirugía sí muchas personas piensan y me adelanto porque sé que esto a veces causa pues cierto

Pues dudas No en la gente sobre el dolor que pudiera ocasionar No sí pero el sistema nervioso el cerebro no tiene vías diferentes es decir no transmite el dolor hacia hacia la hacia el sistema nervioso central que no lo puede reconocer sí Entonces cuando decimos nos duele la

Cabeza en realidad no están doliendo las terminaciones nerviosas verdad pero no es que propiamente sea el cerebro eh porque no tiene vías eferentes Entonces nosotros generamos una vía de administración para colocar los fármacos que queremos estudiar o en especiales que el que estamos estudiando verdad para que no se metabolice en el

Sistema hepático ni en los pulmones verdad Entonces con eso nosotros evaluamos o primero tuvimos que diseñar Hasta qué punto es O cuál era la dosis con la que eventualmente podría inducirse el ciclo sexual en la en la cerda el esto y bueno una vez localizado pues hemos estado estudiando

Algunos metabolitos le llamamos segundos mensajeros a algunas proteínas y algunos compuestos verdad dentro de la célula que van a transmitir la señal que reciben de la hormona Okay Sí Dentro de la neurona Entonces eso es lo que estudiamos verdad Cómo se metaboliza Esa esa señal que lleva la hormona hasta el

Dna del animal célula Y por supuesto Pues esa esa respuesta que nos va a dar que pues son muchas verdad O sea que puede ser el animal puede entrar en esto puede mantener una gestación de hecho el organismo funciona así verdad con ese tipo de Señales pero no tenemos información sobre

Cómo se lleva a cabo y quienes participan en esa en esa ruta Okay sí Y pues nos interesa porque resulta que lo que estudiamos es el estradiol y el estradiol si nosotros lo traspolamos al al humano el estradiol es el principal generador de cáncer cervicouterino ya el principal

Generador de cáncer mamario participa en parkinson participa en el alzheimer verdad nosotros no estamos buscando por supuesto una cura verdad simplemente estamos describiendo de nuestra trinchera algunas rutas metabólicas verdad Okay a hoy por hoy hemos podido describir dos rutas que no estaban descritas verdad ya sí okay sí entonces

Este esto es importante porque de alguna manera otros investigadores en otras latitudes verdad toman estos datos y pueden hacer referencia para trabajar para claro y va contribuyendo a cómo está pasando o qué ocurre con el estradiol cuando llega al sistema nervioso central verdad pues toda esta parte es muy interesante doctor ya

Estamos llegando al final bueno es que hay muchas cosas Sí sí nos da para platicar muchísimo tiempo de de todavía de lo que puede dar y lo que puede hacerse en la granja de porcinos de de nuestra web digo ya para ir finalizando doctor como beneficios Cuáles son los primeros o los

Principales que usted ve en en nuestra granja Bueno yo creo que el principal es es la parte educativa de nuestras muchachos verdad es la principal función de nuestra universidad en forma profesionistas verdad y con esta granja pues olvídate no hay necesidad de ir a otras granjas verdad porque aquí los muchachos pueden

Desarrollar toda la actividad Sí además de que es muy difícil que nos den entrada en otras granjas porque el cerro es un animal muy sensible enfermedades verdad entonces pues Generalmente las granjas no no dan la posibilidad de entrada sencillo Así es sí la granja serias no de la granja

Realmente formales No sí entonces este es muy difícil entonces quizás el primer el primer beneficio al más tangible digamos verdad Y de ahí pues viene la posibilidad de la titulación de los muchachos a través de las tesis verdad Claro sí la práctica de algunas actividades que van

A ser comunes en los muchachos fuera de la universidad sí la generación de trabajos de investigación Sí y la generación también de animales que van a a dar un beneficio a los productores locales O sea sí muy bien doctor pues muchas gracias digo por haber adelante Perdón perdón adelante un

Último comentario no en el último año de junio de junio del año pasado junio de este año Sí hemos producido la lo suficiente para llenar el consumo per cápita de alrededor de 1800 sub californianos Sí el consumo per cápita se refiere a la cantidad de carne que consume una

Persona al año verdad en este caso estamos hablando de 16 kilos y 300 gramos más o menos que es lo que come un mexicano al año de carne de cerdo verdad y este año de junio a junio aún con toda la problemática que venimos cargando todavía hemos este o producimos lo

Suficiente como para que ese consumo per cápita cubriera 16 alrededor de 1600 California la verdad ese esas son cosas importantes verdad Porque a veces no lo no lo vemos o sea el panorama así al final de cuentas Así es okay Bueno doctor Muchas gracias por habernos acompañado un gusto

Que esté por acá con nosotros y pues desde la dirección de vinculación felicitarles por toda la labor que que realicen y que han venido realizando desde hace mucho tiempo y pues Qué gusto que podamos platicar no en un espacio así para que la gente conozca también

Qué es lo que se hace además dentro de nuestra web claro okay pues muchas gracias y eso es importante verdad porque a final de cuentas pues esto repercute en en muchas áreas de nuestra sociedad claro y eso es también responsable social así es Bueno muchísimas gracias por haber Muchas gracias

Por haber venido y aceptado la invitación doctor Muchas gracias por habernos acompañado el día de hoy estuvimos platicando con el doctor Juan Manuel Ramírez orduña profesor investigador del departamento académico de ciencia animal y conservación del hábitat nos vemos la próxima semana Muchas gracias doctor Hasta luego Gracias hasta luego [Música] [Música]

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Written by d2jma

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